記者11月17日從績(jī)溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，《績(jī)溪徽菜 胡適一品鍋》等20項(xiàng)績(jī)溪徽菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)日前經(jīng)過(guò)專家審定并發(fā)布，這是目前全國(guó)獲得批準(zhǔn)發(fā)布的首批徽菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

該系列標(biāo)準(zhǔn)由績(jī)溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出，安徽省質(zhì)量品牌促進(jìn)會(huì)與績(jī)溪縣酒店餐飲烹飪協(xié)會(huì)歸口。標(biāo)準(zhǔn)共納入胡適一品鍋、清蒸臭鱖魚(yú)、板橋肚絲湯、羊排臭鱖魚(yú)等15種績(jī)溪徽菜及水餡包、撻馃、績(jī)溪點(diǎn)心等5種績(jī)溪小吃，內(nèi)容豐富，種類眾多。

此次標(biāo)準(zhǔn)起草小組由數(shù)十位來(lái)自高等院校、科研院所、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)及從事徽菜研究、烹飪制作、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、餐飲管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理等領(lǐng)域的專家學(xué)者組成。

起草小組多次深入績(jī)溪食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，就績(jī)溪徽菜的原料、制作、工藝等開(kāi)展實(shí)地調(diào)研。同時(shí)，多次召開(kāi)座談會(huì)，圍繞標(biāo)準(zhǔn)的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)定義、原輔材料及要求、制作工藝等，進(jìn)一步征求各方意見(jiàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性及合理性。