“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鱖魚(yú)肥?！?00多年前，商販先將鱖魚(yú)腌制，再發(fā)酵，讓它在徽州潮濕的空氣中慢慢蛻變，成就了安徽第一傳統(tǒng)名菜。

如今，預(yù)制菜形式席卷餐飲市場(chǎng)，臭鱖魚(yú)預(yù)制菜也端上了全國(guó)餐桌。而預(yù)制臭鱖魚(yú)“香”飄萬(wàn)家的背后，是“徽菜之鄉(xiāng)”績(jī)溪縣做大做強(qiáng)預(yù)制菜的決心。站上風(fēng)口，搶占先機(jī)，績(jī)溪縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

龍頭培育，政策引領(lǐng)，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)搶占賽道

績(jī)溪縣堅(jiān)持把培育發(fā)展壯大經(jīng)營(yíng)主體作為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手之一，重點(diǎn)培育了徽都徽菜、徽和天下等一批預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)?！暗赜騼?yōu)勢(shì)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)是我們產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化生產(chǎn)，改良腌制方法，配套研發(fā)臭鱖魚(yú)專用調(diào)料包，保證了高質(zhì)量和適應(yīng)消費(fèi)者口感?！?徽都徽菜董事長(zhǎng)程造偉告訴記者。

通過(guò)深入實(shí)施徽菜“千店萬(wàn)廚”牽引行動(dòng)，績(jī)溪縣鞏固提升徽菜原材料基地3萬(wàn)畝；實(shí)施特色養(yǎng)殖提質(zhì)增長(zhǎng)行動(dòng)，積極發(fā)展績(jī)溪黑豬、小黃牛生態(tài)養(yǎng)殖，申請(qǐng)注冊(cè)“績(jī)溪徽菜館”公共品牌......這些，都是績(jī)溪發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的底氣所在。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，離不開(kāi)政策的“陽(yáng)光雨露”?？?jī)溪縣先后出臺(tái)了《績(jī)溪縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金管理實(shí)施細(xì)則》《鄉(xiāng)村振興五百工程實(shí)施意見(jiàn)( 2021- 2025年)》《績(jī)溪縣綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(zhǎng)制行動(dòng)方案》等一攬子政策，并在規(guī)劃引領(lǐng)、完善設(shè)施配套、資金政策扶持等方面給予了該產(chǎn)業(yè)強(qiáng)有力的支持。

加快布局，項(xiàng)目支撐，產(chǎn)業(yè)集群乘風(fēng)而上

一頭連著田間，一頭連著餐桌，預(yù)制菜串起的是一二三產(chǎn)融合的價(jià)值鏈。目前，績(jī)溪縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)，2022年績(jī)溪縣預(yù)制菜類產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)5000萬(wàn)元。

項(xiàng)目建設(shè)是實(shí)現(xiàn)直道沖刺、彎道超車的“關(guān)鍵一招”?？?jī)溪縣聚焦聚力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，涵蓋生產(chǎn)加工、冷鏈物流、餐飲消費(fèi)等各環(huán)節(jié)，“雁陣形”集群初現(xiàn)雛形。長(zhǎng)安鎮(zhèn)大谷村徽菜預(yù)制菜加工基地、伏嶺鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地已進(jìn)入二、三期建設(shè)階段；中國(guó)徽菜原產(chǎn)地（績(jī)溪）預(yù)制菜冷鏈產(chǎn)業(yè)園力爭(zhēng)明年1月投產(chǎn)，預(yù)計(jì)可帶動(dòng)就業(yè)崗位近千個(gè)。

據(jù)了解，下一步，績(jī)溪縣將加強(qiáng)招引、合作、培育，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展，全力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地，把預(yù)制菜做成鄉(xiāng)村振興的“硬菜”。記者 祝亮 徐越薔 冷子璇