6月28日，羅志敏在呈坎老屋內(nèi)點(diǎn)火燒漿。

7月5日，蔣光明在察看毛豆腐毛色是否純正。

工人正在給豆腐上籠。

7月5日，記者走進(jìn)位于黃山市徽州區(qū)巖寺老街的“呈坎羅氏毛豆腐”門(mén)店，徽州毛豆腐生產(chǎn)技藝代表性傳承人蔣光明正在用鐵鍋煎毛豆腐。在熱油的刺激下，毛豆腐的鮮香撲鼻而來(lái)，令人垂涎。撒上蔥花，點(diǎn)上辣醬，一份地道的徽州毛豆腐小吃成為游客們愛(ài)上徽州的理由。

“徽州風(fēng)情第一怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜”?；罩菝垢腔詹顺晒Τ鋈Φ奶厣朗持唬彩前不帐》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。說(shuō)起“徽州毛豆腐”，不得不提及其非遺傳承人蔣光明和羅志敏。蔣光明和羅志敏均是“羅氏毛豆腐”創(chuàng)始人羅秀峰第五代嫡孫。他們從小在豆腐坊里長(zhǎng)大，選豆、制漿、點(diǎn)鹵、脫脂、定型、切塊、乳化這些技藝早已熟記在心。

“黃豆泡發(fā)磨成豆?jié){后，要想形成豆腐，關(guān)鍵的一步就是點(diǎn)鹵。”蔣光明介紹說(shuō)，毛豆腐外層的絨毛按照絨毛的色澤和長(zhǎng)度一般分為棉花毛、鼠毛、兔毛、蓑衣毛等，他家的毛豆腐之所以能夠形成“蓑衣毛”，是因?yàn)樵邳c(diǎn)鹵的過(guò)程中使用了祖?zhèn)鞯木N。點(diǎn)鹵之后，待豆腐成型，再進(jìn)行撒鹽、切塊等步驟，之后就是耐心等待豆腐出毛了。

為了將制作徽州毛豆腐這一傳統(tǒng)技藝傳承并有所發(fā)展，蔣光明和羅志敏共同擔(dān)起了制作毛豆腐的重任。2015年成立了呈坎毛豆腐制品廠，2019年擴(kuò)大規(guī)模并更名為黃山徽州呈坎羅氏豆制品有限公司。公司設(shè)立了非遺傳承與保護(hù)專項(xiàng)資金，用于制作技藝的培訓(xùn)、推廣，相關(guān)制作物件的收集以及相關(guān)場(chǎng)所的修繕。

目前，公司生產(chǎn)的毛豆腐除在安徽省內(nèi)銷售外，還銷往北京、上海、杭州等地。蔣光明表示：“作為徽州毛豆腐非遺傳承人，我有義務(wù)去做好這項(xiàng)技藝的傳承和傳播，不僅讓全國(guó)各地的游客都能品嘗到毛豆腐這項(xiàng)徽州美食，還要讓更多的人了解其制作技藝，感受徽州的飲食文化，進(jìn)一步打響徽州美食品牌?！?/p>

（本報(bào)記者 潘 成 攝影報(bào)道）