知了一叫，三伏來到。每年夏天，作為最常見“網(wǎng)紅”——知了，最近再次登上熱搜。在合肥的各大菜市場、餐廳，知了價(jià)格持續(xù)走高，最高每斤達(dá)到400元。雖然價(jià)格走高，但食客們想要品嘗知了的熱情卻絲毫不減。記者走訪合肥的餐廳和燒烤店發(fā)現(xiàn)，知了成為不少食客的必點(diǎn)菜肴。

知了價(jià)格飆升 本地貨源緊缺

夏天一到，不少合肥人的胃就“按捺不住”了。特別是對于許多知了的愛好者，更是走進(jìn)了燒烤店、餐廳，來享受這道夏季美味。

“知了受限于市場存量，近期價(jià)格趨于上漲，所以現(xiàn)在只接受預(yù)定，先定先得，敬請理解?！?今年夏天，張先生更新了自己的朋友圈。

原來，每年這個(gè)時(shí)候，張先生都會(huì)從老家碭山聯(lián)系當(dāng)?shù)夭蹲街说霓r(nóng)戶收購知了，為一些商家提供知了貨源。但最近因?yàn)樨浽淳o張，不得不在朋友圈通知顧客只接受預(yù)定?！叭绻胍容^大量的貨源，只能從其他地方運(yùn)過來。”張先生說，今年以來，知了價(jià)格一路走高?！白罡叩臅r(shí)候價(jià)格在400多元一斤，現(xiàn)在基本上160元左右，價(jià)格也是每天有浮動(dòng)，比如今天就是170元。”

記者也從各大菜市場看到，現(xiàn)在也有部分商家會(huì)售賣野生知了，價(jià)格在200元—300元之間。

一開始不敢吃后來“上頭”的獵奇美味

吃知了的季節(jié)性很強(qiáng)，基本在6月到9月初。剛上市的知了價(jià)格不菲，但這仍然阻擋不了人們吃知了的熱情。

在一家燒烤店內(nèi)，燒烤師傅告訴記者，知了的吃法一般是油炸或紅燒，油炸后的知了口感酥脆。但依然有許多食客因?yàn)樗耐庑味巴鴧s步”。

雖然外形讓許多食客“望而卻步”，但也不乏許多追隨者。最近半個(gè)月，燒烤店每天都能賣出幾十盤知了，“還有許多客人是慕名而來，就想嘗一嘗?！?/p>

“我挺怕蟲子的，一開始看到炸知了根本不敢吃，我朋友們都說好吃勸我吃一口，吃了一個(gè)之后感覺就像打開了新世界的大門?！秉S女士和朋友們在一家燒烤店里聚餐，朋友們帶她第一次嘗試知了。

經(jīng)過油炸的知了表面金黃，泛著油亮亮的光澤，炸完的知了，由黃綠變成金黃，凹陷的尾部變得非常飽滿，脆弱的翅膀也保留下來。

“炸完的知了很香，撒點(diǎn)椒鹽就很好吃了?！睆N師把炸好的知了撈出，簡單撒點(diǎn)調(diào)料，裝盤上桌。

“很脆啊，很好吃?！薄案叩鞍缀苡袪I養(yǎng)的。”“閉著眼睛吃就跟薯片一樣，沒什么好怕的?！辈蛷d中有許多專門奔著知了來的食客。他們大多會(huì)點(diǎn)上一大盤炸知了，配上冰鎮(zhèn)啤酒，和三兩好友小聚談天侃地。這就是夏日的限定快樂吧。

營養(yǎng)價(jià)值高但美味嘗鮮需適量

知了不僅味美，而且也具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

安徽省中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)專家張醫(yī)生告訴記者，蟬蛹富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、甘油酸和少量卵磷脂、脂溶性維生素等。

不僅如此，脫下的知了殼還可以入藥，中醫(yī)稱之為“蟬衣”或“蟬蛻”，具有涼性、甘咸味，對于肺、肝經(jīng)有益，可宣散風(fēng)熱，利咽開音，透疹，明目退翳，止風(fēng)止痙，適用于治療風(fēng)疹瘙癢和疥癬等疾病。

但吃知了時(shí)也需要注意，由于知了體內(nèi)的異型蛋白分子含量大，引起人體過敏反應(yīng)的概率高，而且容易出現(xiàn)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，過敏體質(zhì)者需要謹(jǐn)慎食用。

特別是痛風(fēng)患者，如果食用過量可能會(huì)加重病情。部分知了含有少量有毒物質(zhì)，人體攝入后需要肝細(xì)胞來解毒，肝功能不全的患者可能出現(xiàn)中毒。知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量較大，熱量攝入很容易超標(biāo)了，對于有心血管疾病的人來說，尤其要少吃。

合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者 王書滸 實(shí)習(xí)生 衛(wèi)馨瑤