三分鐘就能出鍋的水煮牛肉,十分鐘即可享用的佛跳墻......生活節(jié)奏的加快,催熱了預(yù)制菜消費(fèi),各式各樣的預(yù)制菜品成為不少市民餐桌上的“新寵”。近日,安徽商報(bào)融媒體記者對(duì)省城預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),預(yù)制菜消費(fèi)需求旺盛,深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài),一日三餐便捷化的需求上升,推動(dòng)預(yù)制菜迎來(lái)消費(fèi)新熱潮。

年輕人更喜歡預(yù)制菜

“平時(shí)工作比較忙,不經(jīng)常做飯,預(yù)制菜操作簡(jiǎn)單方便,咖喱雞丁、菠蘿咕咾肉這樣的菜直接加熱就可以吃,桂花糖藕、熏魚(yú)開(kāi)袋即食,不用自己下廚還能經(jīng)常換不同的口味?！奔易∈裆絽^(qū)的90后卉冉表示,預(yù)制菜節(jié)省了不少時(shí)間,很多她不會(huì)做的菜,在家里也能輕松吃到。

晚七點(diǎn),記者來(lái)到合作化路上一家零售商超看到,貨柜上擺放著10余種預(yù)制菜供顧客選擇,不少菜品銷(xiāo)售一空。店內(nèi)工作人員表示,附近的上班族比較多,半成品菜挺好賣(mài)的。記者注意到,有的半成品菜保質(zhì)期較短,冷藏保存時(shí)間在4到5天。魚(yú)香肉絲、胡椒豬肚雞、小炒黃牛肉、走油豬蹄膀等菜品比較暢銷(xiāo)。在一款魚(yú)香肉絲預(yù)制菜外包裝上標(biāo)注,主菜、配菜、調(diào)味均已制作好,僅需下鍋將食材炒香就可出鍋。市民孟女士選購(gòu)了一款青花椒海鱸魚(yú)預(yù)制菜和一袋免洗免切的凈菜,她告訴記者,自己經(jīng)常回購(gòu)這款預(yù)制菜,性?xún)r(jià)比高,拿回家操作十分鐘就能吃,不僅分量足,而且色香味俱全,不輸給外面的餐館。

潮汕海鮮砂鍋粥、重慶豌豆雜醬面、廣式煲仔飯自嗨鍋、番茄自煮火鍋......在超市速食品區(qū),囊括全國(guó)各地“美食版圖”上的預(yù)制菜琳瑯滿(mǎn)目,受到年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)?！爸袊?guó)人有吃熱食的習(xí)慣,有時(shí)候在外面沒(méi)有加熱工具,自嗨鍋就完美解決了這個(gè)問(wèn)題?！睆氖聰z影工作的曉玥周末喜歡和朋友去郊外游玩,少不了需要準(zhǔn)備一些戶(hù)外野餐的食物。自嗨鍋不僅便于儲(chǔ)存攜帶,而且口味還原度比較高,年輕人很喜歡吃。記者隨機(jī)挑選一款自熱小火鍋,只需在鋁餐盒內(nèi)依次放入食材,將發(fā)熱包放置于外盒底部,加入適量水,不一會(huì)兒,自嗨鍋便香味撲鼻。熱氣騰騰的鍋中,粉條、肉片、青菜、豆干、木耳等食材一應(yīng)俱全。

從連鎖生鮮商超到便利店,隨處可見(jiàn)預(yù)制菜的身影。即烹即食的特點(diǎn)滿(mǎn)足了“簡(jiǎn)單煮”的生活需求,解決了“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的問(wèn)題,尤其受到年輕消費(fèi)群體的歡迎。與傳統(tǒng)速食產(chǎn)品不同,半成品預(yù)制菜菜系涵蓋范圍更廣,包括蘇菜、川菜、粵菜等;種類(lèi)也更豐富,涵蓋主食、熱菜、涼菜、甜點(diǎn)、煲湯、火鍋等,做法更多樣,包含紅燒、油炸、蒸制、醬鹵、鹽焗等。

解鎖更多美食體驗(yàn)

00后小瑜前不久剛參加工作,早上通勤時(shí)間緊張,她給自己的早餐食譜添了幾個(gè)新品種:口感軟糯的紅豆卷、酥脆多汁的肉餡餅、香滑濃稠的皮蛋瘦肉粥......半成品菜幫她成功搞定早餐難題。“起床后就把這些食材放進(jìn)鍋里蒸上,或者直接加熱好就可以,一頓熱氣騰騰的早餐就做好啦!”一日三餐便捷化的需求上升,也推動(dòng)預(yù)制菜迎來(lái)消費(fèi)新熱潮。

在線(xiàn)上,電商平臺(tái)上多款預(yù)制菜人氣居高不下。油炸小酥肉、糖醋里脊、番茄牛腩等口味回購(gòu)率高,一款款即食預(yù)制菜品讓人眼花繚亂。其中,徽菜特色小吃淮南牛肉湯受到消費(fèi)者廣泛好評(píng),熱銷(xiāo)網(wǎng)店銷(xiāo)售量達(dá)1萬(wàn)單以上?！瓣惣覎彙吋覎?淮南一路十八崗,穿大街、走小巷,崗崗飄香牛肉湯!”淮南牛肉湯具有湯鮮肉嫩、滋味醇厚的特色,經(jīng)過(guò)改進(jìn)的牛肉湯預(yù)制菜,更是獲得廣大食客的點(diǎn)贊。電商平臺(tái)上,不少本地消費(fèi)者評(píng)價(jià)“地道”“鮮美”“和家鄉(xiāng)的味道一樣”。

此外,更有一些制作起來(lái)較為繁瑣的預(yù)制菜品類(lèi),如佛跳墻盆菜、紅燒筋頭巴腦、羊蝎子火鍋等,呈現(xiàn)出預(yù)制菜個(gè)性化的消費(fèi)特點(diǎn)?！胺鹛鴫υ习U魚(yú)、海參、干貝、豬蹄、火腿等多種食材,還要加入高湯文火煨,自己做的話(huà)費(fèi)時(shí)費(fèi)力?！睂?duì)于市民黃女士來(lái)說(shuō),預(yù)制菜是她日常下廚的補(bǔ)充,還能幫自己節(jié)約備菜時(shí)間。她坦言,家人吃慣了家常菜也想換換菜品增加“新鮮感”。最近她在網(wǎng)上還購(gòu)買(mǎi)了海南椰子雞預(yù)制菜,按照操作步驟,一鍋椰子雞湯很快出爐。讓人眼前一亮的“新菜”,受到全家人的喜歡。預(yù)制菜替黃女士省去了準(zhǔn)備原材料的煩惱,足不出戶(hù)就能輕松解鎖更多美食體驗(yàn)。

看著美也要吃得香

在餐廳落座,下單不到10分鐘,步驟復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)的“硬菜”如烤鴨、紅燒豬肘、剁椒魚(yú)頭等餐品就已端上桌,看著色澤誘人的美食,不少顧客心里打鼓:這會(huì)不會(huì)是預(yù)制菜?記者在市區(qū)多個(gè)商圈餐飲店走訪(fǎng),就餐的市民普遍表示,感覺(jué)餐桌上的預(yù)制菜越來(lái)越多了?！邦A(yù)制菜與現(xiàn)做菜最大的區(qū)別就是沒(méi)有‘鍋氣’?！笔忻駨埾壬J(rèn)為,預(yù)制菜口感雷同度高,吃不出菜的特色,此外,有的預(yù)制菜品還存在“不好吃、不新鮮”等硬傷,與多數(shù)消費(fèi)者對(duì)食材“新鮮的、現(xiàn)炒的、冒熱氣的”的需求背道而馳。

隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展,越來(lái)越多的快餐店、連鎖餐飲店開(kāi)始更多使用預(yù)制菜。提供預(yù)制菜可以加快上菜速度,縮短顧客等餐時(shí)間,不少消費(fèi)者認(rèn)為,自己并不反感預(yù)制菜走進(jìn)餐館,但目前預(yù)制菜的口味還有待提升,同質(zhì)化菜品比較多,并且希望商家提前明確告知,讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)有更多自主選擇?！吧碳乙嗤瞥瞿檬植恕⑻厣?這才是吸引老客的流量‘密碼’?！?/p>

按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn),預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類(lèi):即食,如八寶粥等;即熱,如自熱火鍋等;即烹,需加熱烹飪的半成品菜肴;即配,免洗免切的凈菜。

隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)大,預(yù)制菜品安全、健康成為關(guān)注焦點(diǎn)。這一點(diǎn)關(guān)乎消費(fèi)者的親身感受,相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示,讓消費(fèi)者吃得放心,就要在預(yù)制菜所涉及的產(chǎn)業(yè)完善相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),構(gòu)建更加健全的預(yù)制食材監(jiān)管、質(zhì)量追溯及配套服務(wù)體系,此外,要加快創(chuàng)新研發(fā),提升菜品制作工藝,讓菜肴口味更穩(wěn)定、品質(zhì)更安全。

今年,滬蘇浙皖三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)〈長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引〉的通知》,在全國(guó)率先制定了一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引,有利于長(zhǎng)三角區(qū)域統(tǒng)一預(yù)制菜生產(chǎn)操作規(guī)范,助力推動(dòng)區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

安徽商報(bào)融媒體記者 吳夢(mèng)君