馬鮫魚、鰻魚......

在福州

“不乖的魚是要拿來做魚丸的哦”

一碗剛出爐的福州魚丸香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。中新社記者 呂明 攝

作為經(jīng)典福州小吃

福州魚丸

從“一條魚”變成“一粒丸”

有著“有魚香而不見魚腥”的美譽

市民、游客正在品嘗鮮美可口的福州魚丸。中新社記者 呂明 攝

“無魚丸不成席”

“沒吃過魚丸就不算來過福州”

......

關于福州魚丸的經(jīng)典語錄

你聽過幾個？

永和魚丸制作技藝第四代傳承人劉景舒正在制作福州魚丸。中新社記者 呂明 攝

可憐的魚兒一身傲骨

“邦邦邦”“邦邦邦”...

一陣聲響過后

刀停，魚肉如泥

劉景舒正在制作魚茸。中新社記者 呂明 攝

內(nèi)部消息

制作福州魚丸

要精選肉質(zhì)厚實細嫩、潔白刺少的

海魚或淡水魚

多用鰻魚、馬鮫魚、小鯊魚

剁成的魚茸加甘薯(地瓜)粉攪拌均勻。中新社記者 葉秋云 攝

先剔骨剁茸

把魚肉剁成潔白晶亮的魚茸

加甘薯(地瓜)粉攪拌均勻

再包以豬肉等餡料

制成丸子

這個復雜的傳統(tǒng)魚丸手工制作過程

被稱為“打魚丸”

劉景舒雙手配合默契，一粒圓滾滾的丸子很快就出自他手。中新社記者 呂明 攝

一挖一掐間

一顆圓滾滾的丸子出現(xiàn)在師傅手上

“Q彈”食感由此而來

劉景舒正在制作福州魚丸，動作十分嫻熟。中新社記者 呂明 攝

咱就是說

打魚丸講究手法和刀工

輕重緩急都是講究

直接影響魚丸的口感

也體現(xiàn)了魚丸師傅功夫的高低

魚丸下入湯中煮沸撈出。中新社記者 呂明 攝

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式

將清水或高湯煮開后

加入福州魚丸

用小火煮至魚丸變大撈出

根據(jù)個人喜好加之蔥花等小料

熱氣騰騰的福州魚丸出鍋。中新社記者 呂明 攝

煮好的魚丸，色澤潔白晶亮

食之滑潤清脆

湯汁葷香不膩

鮮香味美

煮好的魚丸白胖圓滾。連江縣融媒體中心供圖

手工魚丸更加“Q彈”

像乒乓球似的

魚香味結(jié)合中間爆漿的滋味

在福州連江黃岐魚丸制作技藝傳承人林禹看來

福州魚丸的“古早味”就像媽媽的味道

汪曾祺

在《一食一味》中曾寫道：

入口不覺有纖維，極細，而有彈性

這便是福州魚丸

市民在福州魚丸博物館內(nèi)參觀。中新社記者 呂明 攝

于福州人而言

魚丸象征團團圓圓

可謂“福味滿滿、魚味無窮”

劉景舒介紹永和魚丸店近百年歷史。中新社記者 呂明 攝

永和魚丸店

是有著近百年歷史的“中華老字號”

藏身于福州三坊七巷古街區(qū)內(nèi)

是福州現(xiàn)存最老的魚丸品牌

永和魚丸制作技藝

也已被列為“福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

臺灣資深媒體人黃智賢

品嘗永和魚丸后贊不絕口

并多次在網(wǎng)上“回購”新鮮的永和魚丸

商家以傳統(tǒng)方式在2019海峽(福州)漁業(yè)周·中國(福州)國際漁業(yè)博覽會內(nèi)叫賣福州魚丸。中新社記者 呂明 攝

福州魚丸具體何時出現(xiàn)

無記載

清末，福州菜中已有“七星魚丸”之名

民國時期

福州城的魚丸店、魚丸攤不下百家

278.8公斤包心魚丸亮相福州國際“漁博會。中新社記者 呂明 攝

近10年來，更是一“丸”驚人

福州兩次榮獲“中國魚丸之都”稱號

創(chuàng)造了“全國每兩粒魚丸有一粒來自福州”的佳績

魚丸商家正在直播帶貨。中新社記者 呂明 攝

魚丸雖小

可它玩轉(zhuǎn)的是整個美食圈

遠銷全球五大洲20多個國家和地區(qū)

2022年1月

多座魚丸鄉(xiāng)愁館開館

位于美國的紐約展示館、費城展示館亮相

紐約展示館選址美國紐約唐人街

費城展示館則選址美國華人華僑博物館

福州魚丸深受海外游客喜愛。連江縣融媒體中心供圖

這一粒小小的魚丸

在海外憑實力吸了一波粉

得到不少外國友人的肯定

福州市連江縣僑聯(lián)主席詹立坤與有榮焉

詹立坤透露

紐約和費城的展示館經(jīng)常開展試吃活動

促進了福州魚丸文化的傳播

也帶動了福州魚丸在美國的銷售

魚丸IP應運而生。中共連江縣委宣傳部供圖

都說

吃著碗里的不要惦記鍋里的

福州魚丸的鮮香味美

你肯定控制不住

(中新社微信公眾號)