近日，合肥中徽太板餐飲管理有限公司推出的太和板面。作為阜陽市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，太和板面不僅傳承千年制作技藝，更以 “藥食同源” 理念創(chuàng)新研發(fā)四季養(yǎng)生板面，讓傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代健康需求完美融合。

一、四季養(yǎng)生板面：順應(yīng)天時(shí)的舌尖智慧

太和板面團(tuán)隊(duì)聯(lián)合安徽中醫(yī)藥大學(xué)專家團(tuán)隊(duì)，以《本草綱目》理論為基礎(chǔ)，根據(jù)春生、夏長、秋收、冬藏的自然規(guī)律，推出動(dòng)態(tài)化藥材配比的四季養(yǎng)生板面，實(shí)現(xiàn) “一碗面知時(shí)節(jié)” 的飲食智慧。

春季疏肝養(yǎng)生板面

以羊骨清湯為底，加入柴胡、山藥片，搭配菠菜、香椿等時(shí)令蔬菜。柴胡可疏肝解郁，山藥能健脾益胃，湯底清爽鮮甜，幫助人體順應(yīng)春季陽氣升發(fā)。

夏季清熱養(yǎng)生板面

加入茯苓、白術(shù)、金銀花、藿香等藥材，輔以微辣藤椒油，搭配冰鎮(zhèn)酸梅湯。茯苓健脾祛濕，金銀花清熱解毒，特別適合夏季消暑開胃。

秋季潤燥養(yǎng)生板面

選用百合、麥冬、紅棗、枸杞與羊肉同燉，加入秋梨片、胡蘿卜塊。百合潤肺止咳，麥冬養(yǎng)陰生津，湯汁濃稠潤喉，有效緩解秋季干燥。

冬季溫補(bǔ)養(yǎng)生板面

以羊骨羊油熬制濃湯，加入人參、鹿茸、當(dāng)歸、生姜等溫?zé)嵝运幉?，搭配辣椒、花椒。人參大補(bǔ)元?dú)?，鹿茸溫補(bǔ)腎陽，能迅速驅(qū)散寒意。

二、非遺技藝與現(xiàn)代工藝的雙重保障

太和板面的制作工藝嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代食品科學(xué)結(jié)合：原料嚴(yán)選黃淮山羊羊肉選自生態(tài)牧場，肉質(zhì)鮮嫩無膻；辣椒采用阜陽朝天椒與亳州線椒按 4:6 配比，辣度與色澤兼具；亳州市隆贊中藥科技有限公司直供優(yōu)質(zhì)原材料，共同研制特制面粉

工藝升級：

采用 “七步標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系”，從低溫?zé)捰?、梯度油炸到膠原蛋白轉(zhuǎn)化，每個(gè)環(huán)節(jié)精確控溫計(jì)時(shí)。例如，羊油在 120-140°C 慢煉釋放風(fēng)味，辣椒在 130°C 炸制確保紅素轉(zhuǎn)化率≥82%。

品質(zhì)管控：

建立 “供應(yīng)鏈 - 生產(chǎn) - 銷售” 全流程追溯體系，中藥材由亳州市隆贊中藥科技有限公司直供，每批次藥材經(jīng)安徽中醫(yī)藥大學(xué)檢測，揮發(fā)油含量等指標(biāo)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。

三、文化傳承與健康消費(fèi)的雙向奔赴

除了味覺創(chuàng)新，太和板面更注重非遺文化與健康理念的融合；設(shè)立 “牛記昌” 非遺培訓(xùn)基地，提供板面制作、門店運(yùn)營等系統(tǒng)課程，截至目前已培養(yǎng)學(xué)員超 300 人，學(xué)員結(jié)業(yè)后可獲得就業(yè)推薦或創(chuàng)業(yè)支持。發(fā)起 “板面溫度計(jì)” 公益計(jì)劃，為環(huán)衛(wèi)工人、孤寡老人免費(fèi)提供養(yǎng)生板面，累計(jì)送出超 1000 份；走進(jìn)中小學(xué)開展 “非遺課堂”，通過趣味互動(dòng)傳播板面文化。推出真空包裝板面料，通過抖音、淘寶等平臺銷售，海外華人可通過跨境物流品嘗家鄉(xiāng)味道。2025 年第一季度，電商渠道銷量同比增長 45%，其中 “四季板韻” 禮盒成為爆款。