一個(gè)是勘定白酒濃香標(biāo)準(zhǔn)的濃香鼻祖,擁有自公元1324年傳承至今的釀酒技藝、自1573年開始從未間斷釀造的國(guó)寶窖池群,以歷史延續(xù)性、規(guī)?；⒇S富的窖泥微生物見長(zhǎng);一個(gè)是釀造出“一口四香”、標(biāo)記著白酒起源的“燒酒祖庭”,坐擁從元代起記載半固態(tài)到固態(tài)發(fā)酵的釀酒工藝史,以見證窖池形態(tài)的豐富度聞名;當(dāng)白酒界兩大知名酒企相遇,當(dāng)“你能品味的歷史”與“液體古董”展開對(duì)話,文化的使命、品質(zhì)的信仰、申遺的愿景正交織出明媚的火花......

大江醞佳釀,文明照古今。

近日,瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義率隊(duì)沿長(zhǎng)江向東出發(fā),行至撫河邊聞香停步,走進(jìn)李渡酒業(yè)進(jìn)行了參觀、交流。李渡酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理兼釀酒公司總經(jīng)理吳立平、李渡釀酒公司常務(wù)副總經(jīng)理朱棟才等陪同。

雙方圍繞白酒聯(lián)合申遺、傳統(tǒng)與科學(xué)、消費(fèi)者深度體驗(yàn)等方面展開探討。

在李渡元代燒酒作坊遺址,一行人在青磚小巷里展開歷史溯源。在窖池群前駐足細(xì)看從元代“圓形”、明代“腰形”到清代“長(zhǎng)方形”窖池演變后,張宿義稱:“瀘州老窖的明代窖池也有這種‘腰形’,我們稱為‘連二窖’,展現(xiàn)了中國(guó)白酒工藝傳承的遙相呼應(yīng)?！?/p>

座談會(huì)上,申遺成為雙方交流的話題焦點(diǎn)。作為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng),張宿義表示:“頭部酒企都在為申遺積極準(zhǔn)備,但僅憑一兩家企業(yè)之力絕無可能成功。申遺不是某家企業(yè)的單打獨(dú)斗,而是要形成一股合力?！?/p>

雙方還圍繞釀造工藝、市場(chǎng)開發(fā)、品質(zhì)管理等方面展開深入交流。

當(dāng)李渡方面提及釀酒過程中傳統(tǒng)與科學(xué)的平衡時(shí),張宿義的回答充滿辯證智慧:“人和工具,無法單向改變微生物。李渡和瀘州老窖都在現(xiàn)代化酒廠建設(shè)中,保留了傳統(tǒng)手工工坊?，F(xiàn)在的半自動(dòng)化,未來的全自動(dòng)化,替代的是部分重復(fù)勞作的部分,提升人的效率。但這不是簡(jiǎn)單的切換,必須把工藝研究清楚,厘清傳統(tǒng)操作包含的科學(xué)原理?！?/p>

他認(rèn)為,“傳統(tǒng)的未必都是精華。我們要去偽存真,去其糟粕得其精華。如何把不科學(xué)的地方規(guī)避掉,需要科學(xué)的論證。”

雙方還探討了白酒市場(chǎng)的趨勢(shì),特別是低度酒的發(fā)展?jié)摿?。面?duì)低度酒市場(chǎng)的日益火爆,張宿義也提出看法:“中國(guó)幅員遼闊,高度酒和低度酒的偏好在地域上有著明顯差異,要根據(jù)區(qū)域消費(fèi)需求開發(fā)產(chǎn)品。低度酒肯定是當(dāng)下的一個(gè)趨勢(shì),但消費(fèi)者的需求也是流動(dòng)的,有些喝了低度喝中度的會(huì)去嘗試高度,有些喝高度的反而為了喝進(jìn)去舒服,開始喝低度酒,要在酒體設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)下功夫?！?/p>

兩家企業(yè)有著相通的信仰:李渡以濃米清醬 “一口四香” ,詮釋著風(fēng)格創(chuàng)新的豐富想象;瀘州老窖則以“單糧濃香”的極致,演繹著純粹工藝的哲學(xué)。但在對(duì)古法技藝的傳承與守護(hù)上,二者如出一轍——保護(hù)傳統(tǒng)手工作坊,傳承傳統(tǒng)釀制技藝,讓歷經(jīng)數(shù)百年醞釀的釀酒小氣候延續(xù)至今,保留傳統(tǒng)智慧中的道法自然,將“天人共釀” 理念的經(jīng)典運(yùn)用于當(dāng)代實(shí)踐。

酒窖藏醇,酒脈薪傳。

這是一次兄弟單位的友好交流,一次因共同信仰展開的對(duì)話。品質(zhì)、文化雙驅(qū)動(dòng),是兩者共同的追求;推動(dòng)申遺成功,讓世界領(lǐng)略東方品味是共同的愿景。雙方期待在未來的發(fā)展中,進(jìn)一步加強(qiáng)交流合作,共同探索窖池古法保護(hù)傳承的新模式、新路徑,為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。